Grønkålssalat med Bagte Rødbeder, Ris, Ristede Mandler og Hampedressing

Et smut i køkkenhaven og hente friske beder og plukke grønkål der begge står flot lige nu. En rest ris jeg havde liggende i køleskabet og hvad jeg nu ellers lige kunne finde i køkkenskabet. Det kom der denne mættende salat ud af. Måske du kan bruge den som inspiration. Både rødbede og grønkål er i sæson hele vinterhalvåret, faktisk helt til starten af foråret. Rødbeder vinteropbevares, så de er selvfølgelig friskere her i efteråret. Grønkålen står flot i haven hele vinteren og bliver kun mere sprød af at få lidt frost.

Denne mættende salat er proppet med vitaminer, fibre og gode fedtstoffer. Hele opskriften er tilbehør til ca. 4-5 personer.

Skøn efterårssalat med grønkål og bagte rødbeder

Alt godt fra haven fra starten af efteråret og helt ind i start foråret. Så en salat der er sæsonrelevant både i efteråret og hele vinteren. Proppet med vitaminer og gode fedtstoffer.

4-5 rødbeder
2 tsk tørret timian
150 g (2 dl) brune ris
75 g (1 dl) vilde ris (kan erstattes af brune ris)
100 g mandler
1 tsk sød paprika
1 tsk røget paprika
150 g grønkål
3 spsk olivenolie
1 tsk salt

Hampedressing med hvidløg og chili

100 g hampefrø (alternativt cashewnødder)
ca. 2 dl vand
1 fed hvidløg
1-2 tsk chiliflager
1 tsk salt

Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Skræl og skær rødbeder i grove tern. Vend med 2 spsk olivenolie, 2 tsk timian og 1/2 tsk salt. Bag i ca. 30-35 minutter.
Bland de brune, vilde ris og 1/2 tsk salt i en gryde og dæk med ca. 6 dl vand. Bring i kog og kog i ca. 30-35 minutter.
Varm en pande med en spsk olie og rist mandlerne med 1/2 tsk salt, røget paprika og sød paprika. Tag mandlerne af panden og stil dem til side når de er gyldne, sørg for at de ikke bliver sorte.
Fjern stængler fra grønkål og snit det fint. Varm panden igen med lidt olie og svits grønkål til det bliver mørkegrønt.
Vend grønkål med det kogte ris og de bagte rødbeder. Top med de ristede mandler. Server med hampedressingen.