Krydrede og sprøde brunkager inspireret af min bedstemors opskrift – men i en vegansk udgave uden mælkeprodukter. En simpel opskrift med ingredienser du kan få i dit lokale supermarked. Du kan bruge opskriften til både brunkage-figurer og til almindelige brunkager.
Opskrift opdateret 2021
Veganske brunkager
- 100 g smørbar blok (fx fra Violife eller Naturli (vigtigt at det er den faste blok))
- 100 g sukker (fx rørsukker)
- 50 g sirup (fx ahornsirup)
- 75 g finthakkede mandler
- 2 tsk kanel
- 1 tsk kardemomme
- 1/2 tsk nelliker
- 1/2 tsk stødt ingefær
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk potaske
- 1 spsk vand
- 175 g hvedemel
-
Smelt smørbar blok, sukker og sirup i en gryde ved middel varme, indtil det begynder at simre og sukkeret bliver opløst. Det er vigtigt at det ikke koger. Tag sukkermassen af varmen og hæld det i en stor skål. Tilsæt de finthakkede mandler, kanel, kardemomme, nelliker, ingefær og bagepulver. Rør potaske ud i et glas med en spiseskefuld vand og tilsæt det til skålen.
-
Tilsæt mel lidt efter lidt og rør dejen sammen med en grydeske. Del dejen op i to og rul dem til to aflange og tykke pølser. Pak dem ind i bagepapir eller husholdningsfilm. Læg brunkagedejen i køleskabet i en time (eller mere) eller i fryseren i ca. 15 minutter. Hvis du vil lave brunkage-figurer, kan du undlade køleprocessen, drysse lidt mel på bordet og rulle dejen ud og stikke figurer ud.
-
Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme.
-
Tag rullerne med brunkagedej ud af køleskabet og skær dejen i ca. 0,5 cm tynde skiver. Fordel skiverne på to bageplader beklædt med bagepapir. Bag brunkagerne (en plade af gangen) i ca. 6-8 minutter (afhængig af din ovn).
-
Lad brunkagerne køle helt af, enten på bagepladen eller træk forsigtigt bagepapiret over på en rist – det er først når de er kolde de bliver sprøde.
-
Opbevar dem ved stuetemperatur i f.eks. kagedåser (når de er helt afkølet) – de kan sagtens holde sig hele december.
