Bygotto med svampe og stegt palmekål

Cremet og lækker ret risotto på perlebyg, heraf navnet Bygotto, med svampe. Serveret med stegt palmekål og grønne linser. En ret der er i sæson året rundt – i foråret og sommer kan du udskifte palmekål med spinat. 

Bygotto-risotto

Bygotto med svampe og stegt palmekål

Forb. tid10 min
Tilb. tid25 min
Samlet tid35 min
Ret: Aftensmad
Antal: 4 personer
Forfatter: Johanne Mosgaard

Ingredienser

  • 1 skalotteløg
  • 3-4 fed hvidløg
  • 200 g brune champignon
  • 3 dl perlebyg alternativt risottoris eller speltkerner
  • ca. 7 dl kogende vand erstat evt. 1 dl vand med hvidvin, hvis du har det liggende
  • 2 grøntsagsbouillonterninger eller tilsvarende bouillonpulver/pasta
  • 4-5 tørrede laurbærblade
  • 100 g (vegansk) ost eller parmesan
  • olivenolie til stegning
  • friskkværnet peber
  • salt efter smag

Stegt palmekål og linser

  • 1 bundt palmekål
  • 240 g kogte grønne linser svarer til en dåse drænede linser
  • olivenolie til stegning
  • 1 tsk chiliflager kan undlades
  • 1/2 tsk salt

Sådan gør du

  • Hak skalotteløg og hvidløg fint. Skær championer i tynde skiver. Varm en stor gryde med lidt olie og steg løg, hvidløg og champignon til løgene er gyldne og champignon er svundet ind. 
  • Skyl perlebyg i en sigte under vandhanen og hæld det i gryden. Rør grøntsagsbouillon terninger ud i kogende vand og tilsæt til gryden lidt efter lidt. Tilsæt også laurbærblade og lad grydens indhold koge uden låg. Skru ned til middel varme og lad det simre i ca. 15-20 minutter. Rør rundt i gryden i ny og næ. 
  • Tag laurbærbladene op af gryden. Tilsæt revet ost og lad det smelte sammen med bygottoen, smag til med salt og godt med peber. 

Stegt palmekål og linser:

  • Fjern den grove stilk fra palmekål og hak det groft . Varm en pande med olie og steg kål ved høj varme, tilsæt de kogte linser, chiliflager og salt. 
  • Server det stegte kål til din bygotto, top med ekstra friskkværnet peber.

Noter

Tip: Hvis du har rester næste dag, kan det være nødvendigt at tilføre lidt ekstra væske, her kan du fx bruge en madlavningsfløde, plantedrik eller blot lidt vand. 
No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.