Kålsalat med bagt butternut squash, granatæble og vinaigrette
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1 lille butternut squash eller hokkaido græskar eller 2 søde kartofler
- 2 dl quinoa
- ca. 200 g grønkål
- 1 lille granatæble
- 75 g grofthakkede og saltede mandler
- 1 portion citrus-vinagrette (se link) fx med clementin
- olivenolie til bagning og stegning
- lidt salt
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
- Flæk butternut squash over på langs, fjern kerner og skær den i skiver og herefter i tern (behold gerne skrællen på hvis din butternut squash er økologisk). Læg stykkerne i et ovnfast fad og vend dem med ca. 2 spsk olivenolie og lidt salt. Bag dem i ca. 25 minutter - til de er let gyldne og du let kan stikke en kniv igennem.
- Kog quinoa i ca. 4 dl letsaltet vand i 13-15 minutter til de "popper".
- Åben granatæblet med en kniv og tag kernerne ud - pil evt. kernene ud i en skål med vand, så undgår du saften i hele køkkenet (se evt. min lille video på Instagram, hvordan jeg gør).
- Fjern grønkål fra stilken og hak det groft. Varm en pande med lidt olie og sauter det få minutter på panden til det får flot mørkegrøn farve.
- Klargør din citrus-vinaigrette - følg opskriften i linket.
- Saml din salat med det let stegte grønkål, bagt butternut, kogt quinoa, granatæblekerner, de saltede mandler og vend salaten med citrus-vinaigrette. Server fx på julebordet (som en alternativ kålsalat) eller blot i løbet af efteråret og start vinter, hvor råvarerne er i sæson.