Mættende salat med teriyaki tofu, speltkerner, avocado og peanut butter dressing
Lækker salat der er en perfekt forårs- eller sommersalat med sprøde grøntsager, teriyaki tofu, avocado og peanut butter dressing.
Antal: 2 personer (som et fuldt måltid)
Ingredienser
- 200 g tofu firm eller medium firm
- 1 spsk olivenolie
- 2 spsk teriyaki sauce
- 140 g kogte speltkerner, quinoa eller brune ris
- 70-100 g frisk salat
- 1/2 agurk
- 2 gulerødder
- 1 avocado
Peanut butter dressing
- 1-2 spsk peanut butter
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk chiliflager
- 1/2 tsk tørret citrongræs kan undlades
- ca. 1 dl vand
- evt. lidt sojasauce
Sådan gør du
- Skær tofu i tern og varm en lille pande med lidt olie. Steg tofu let gyldent og tilsæt teriyaki sauce. Skru ned til middel varme og lad det så og stege så teriyakien karamelliserer og tofuen får en flot gylden farve.
- Hvis ikke du har forkogte speltkerner, ris eller quinoa liggende. Skal disse koges efter pakkens anvisning. Kog evt. en god portion, så du har til andre lækre salater til de kommende dage.
- Hak spinat fint og snit agurk, gulerod og avocado i små tern.
- Vend de kogte speltkerner sammen med alle de snittede grøntsager og den stegte tofu. Server med en cremet peanut butter dressing.
Peanut butter dressing
- Blend peanut butter, krydderier og vand lidt efter lidt. Tilpas konsistensen ved at tilsætte mere vand eller peanut butter, så du får en cremet og lækker dip. Server til salater - eller til friske sommerruller som jeg også har en opskrift på.
Noter
Tofu tip: Du finder tofu i velassorterede supermarkeder. Fx har Rema 1000 to varianter, en medium firm på køl (som jeg har brugt her) og en fast tofu der ikke er på køl. Urtekram har også en på glas, som du blandt andet finder i Føtex og Kvickly. Du finder et større udvalg af tofu i asiatiske specialforretninger.