• Kog risnudler efter pakkens anvisning og skyl dem herefter i koldt vand, så de ikke klistrer sammen. Lad dem evt. lægge i koldt vand indtil anretning af salaten, så du er sikker på at nudlerne bliver helt kolde og ikke klistrer sammen.
• Stegt tofu: Tag tofu ud af emballagen og pres overskydende væske ud med fingrene. Dup tofu med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Skær tofu i små tern. Varm en pande med olie og steg tofu til stykkerne er gyldne. Tilsæt til sidst teriyaki sauce og lad det simre i et par minutter. Stil herefter tofu til afkøling inden du blander det i salaten.
• Halver agurk på langs og skær den i små stykker. Brug en grøntsagsskræller til at lave strimler af gulerødderne. Fjern stok fra midten af spidskål og skær det i helt fine og tynde strimler. Skær også radiser og forårsløg i tynde skiver - inkl. et godt stykke af den grønne del.
• Anret en salat med spinat, risnudler, agurk, gulerodsstrimler,spidskål, teriyaki stegt tofu, forårsløg, radiser og top med frisk og finthakket koriander. Server med peanut butter dressing.

Peanut butter dressing

• Peanut butter dressing: Blend peanut butter, limesaft, friskrevet ingefær og sojasauce. Tilsæt vand lidt efter lidt. Tilpas konsistensen ved at tilsætte mere vand ellerpeanut butter, så du får en cremet og lækker dip.