Vintersalat med rosenkål og gulerødder
Antal: 2 personer
Ingredienser
- 5-6 gulerødder
- 300 g rosenkål
- 1 tsk chiliflager kan undlades
- 1/2 granatæble
- 3-4 spsk smuldret tofeta (se link i noter) vegansk feta eller almindelig fetaost
- ca. 50 g saltede mandler
- 100 g spinat
- olivenolie
- salt
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
- Skyl og skær gulerødder i ca. 1/2 cm tynde skiver. Læg i et fad og vend i et par spiseskefulde olie og lidt salt. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter.
- Skær enden af rosenkål og halver dem. Varm en pande med lidt olie og steg dem på panden med chiliflager og lidt salt til de er gyldne og møre.
- Åben granatæble og pil kernerne ud (jeg foretrækker at gøre det i en vandbad i vasken, så der ikke er saft i hele køkkenet).
- Hak mandlerne groft.
- Bland en salat med frisk spinat, bagte gulerødder, stegte rosenkål, top med granatæblekerner, smudret feta eller tofeta og hakkede mandler. Server evt. salaten med min opskrift på citrus vinaigrette.