Vintersalat med grønkål, bagte beder, tranebær, ristede græskarkerner og yoghurtdressing
Herlig vintersalat med sæsonens lækre råvarer - spis den hele vinterhalvåret, hvor råvarerne er i sæson.
Antal: 4 personer (tilbehør)
Ingredienser
- 1 kg gule beder alternativt rødbeder, bolsjerødbeder eller anden rødbedesort
- 50 g græskarkerner
- ca. 200 g grønkål
- 50 g tørrede tranebær
- 150 g kogte belugalinser eller grønne linser
- 2 spsk olivenolie
- 1/2 tsk salt
Yoghurtdressing
- 2 dl yoghurt fx neutral sojayoghurt
- 1 tsk dijonsennep
- 1 spsk ahornsirup
- 1 spsk citronsaft
- friskkværnet peber
- salt
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Skræl de gule beder og skær dem i grove stykker. Læg dem i et ovnfast fad og vend dem med olie og salt. Bag i ovnen ca. 20-25 minutter.
- Varm en pande og rist græskarkernerne på den tørre pande til de "popper" og bliver gyldne. Tag dem af panden og stil dem til side.
- Fjern de grove stængler fra grønkål og hak kålen groft. Hæld lidt olie på panden og steg grønkål nogle få minutter, til det får en flot mørkegrøn farve.
- Lav en yoghurtdressing ved at røre yoghurt sammen med sennep, sirup, citronsaft og smag til med salt og peber.
- Hæld kålen på et salatfad, top med de bagte gule beder, de kogte belugalinser, tranebær og ristede græskarkerner. Server med yoghurtdressing. Server salaten som tilbehør - den passer godt hele vinteren, hvor både kål og rødbeder er i sæson.