• Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
• Skyl og skrub de søde kartofler og skær enderne af (hvis du ikke bruger økologiske søde kartofler vil jeg anbefale dig at skrælle den). Skær de søde kartofler i tern og læg dem i et ildfast fad, tilsæt olie, tørrede urter og salt, bland det sammen. Bag de søde kartofler i ovnen i ca. 20-25 minutter - til du let kan stikke en gaffel igennem dem.
• Skyl kål og fjern den grove stængel og hak kål fint. Varm en pande med og svits kål, quinoa og citronsaft på panden uden olie. Steg indtil kålen er mørkegrøn i farven. Hæld kål og quinoa i skålen og skyl panden.
• Dræn tofu for overskydende væske. Skær tofu i tern og steg på panden med olie, paprika, cayennepeber, sojasauce og ahornsirup. Steg indtil tofuen er gylden.

Cashewdressing

• Til cashewdressing kan cashewnødderne med fordel lægges i blød et par timer inden du skal lave dressingen - for at den bliver helt cremet. Hvis du har en kraftig blender er dette dog ikke nødvendigt.
• Blend cashewnødderne med vand (lidt ad gangen), hvidløg, gærflager og salt. Tilsæt vand indtil cashewdressingen er cremet, men ikke for tyk.
• Server til salater, mexicansk mad, på pizza, i burgere mm.