Pink pastasauce med rødbede
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 2 store rødbeder
- 2 dl usaltede cashewnødder
- ca. 3 dl vand (alternativt erstat cashewnødder og vand med 4 dl madlavningsfløde)
- 1 grøntsagsboullon-terning
- 2 spsk gærflager kan undlades
- 1-2 tsk hvidløgspulver
- salt efter smag
Til servering
- 400 g tørret pasta evt. kikærtepasta for ekstra protein
- 250 g champignon eller portobello svampe
- olivenolie til stegning
- evt. friske spirer fx rødbede- eller radisespirer
Sådan gør du
- Sæt cashewnødder i blød i rigeligt vand i en skål på køkkenbordet. Dette kan springes over, hvis du har en powerblender. Lad dem stå i blød imens rødbederne koger og si herefter vandet fra.
- Skyl og skrub rødbederne. Kog dem med skrællen på i rigeligt vand i ca. 40-60 minutter - indtil du nemt kan stikke en skarp kniv igennem. Kog gerne flere rødbeder når du er i gang og lav fx rødbedehummus, brug dem i salater eller andet senere på ugen.
- Hæld koldt vand over de kogte rødbeder og pil skrællen af med fingrene og skær enderne af.
- Blend de kogte rødbeder med de opblødte cashewnødder, vand, bouillon-terning, hvidløgspulver og en smule salt. Blend det helt cremet.
- Kog pasta efter pakkens anvisning og si kogevandet fra. Vend det kogte pasta med den blendede pastasauce.
- Varm en pande med lidt olie. Skær svampe i små stykker og steg dem til de er gyldne. Server til pastaretten - evt. sammen med friske spirer.