Italiensk salat med nøddeost og balsamico
 
Forberedelsestid
Koge-/bagetid
Tid i alt
 
Skøn italiensk inspireret salat med nogle af italiensk bedste ingredienser (som du selvfølgelig også kan finde i Danmark). Nøddeosten skal laves dagen i forvejen - se opskrift.
Af:
Opskrift til: til 4 personer
Ingredienser
  • 100 g tørrede delikatesse-linser (svarer til 1 dåse drænede linser)
  • 1 squash
  • 1 spsk olivenolie
  • 4 tomater
  • 1 håndfuld sorte oliven
  • 1 rødløg
  • 100 g forskellige salater af eget valg
  • 1 glas artiskokker
  • Basamicoeddike
  • ½ portion nøddeost (find opskrift her)
  • Frisk basilikum
  • Friskkværnet peber
Fremgangsmåde
  1. Skyl lisnerne og kog dem i rigeligt vand i ca. 20 minutter.
  2. Skær squash i skiver. Pensl dem med olie og steg dem let på en grillpande (eller på grillen).
  3. Skær tomater og oliven i skiver, og hak rødløg fint.
  4. Anret et fad med salat nederst, herefter de stegte squash, tomater og de kogte linser, toppet med artiskokker, oliven og en smule balsamicoeddike.
  5. Smuldr nøddeost over salaten, drys med blade af basilikum, og kværn lidt peber henover.
Recipe by Plantebaserede opskrifter af Johanne Mosgaard at https://www.englerod.dk/2017/07/italiensk-salat-med-noeddeost-og-balsamico/