Farverig og velsmagende kålsalat med quinoa der får salaten til, at mætte godt, knasende pekannødder og en dejlig syrlig appelsindressing. En rigtig vintersalat der i øvrigt også passer perfekt til julemad, hvad end det er til julefrokosten eller juleaften.
Rødkålsalat med quinoa, pekannødder og appelsindressing
Forberedelsestid
Koge-/bagetid
Tid i alt
Af: Johanne Mosgaard
Opskrift til: 4-6 personer
Ingredienser
- 150 g quinoa
- ½ rødkål, gerne rød spidskål
- 100 g grønkål
- 150 g pekannødder
- 2 appelsiner
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk lys eddike
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Kog quinoa i 3 dl koldt vand med en smule salt i ca. 15 minutter.
- Hak både rødkål og grønkål helt fint, jo finere desto bedre.
- Bland nu det kogte quinoa med det finthakkede kål og pekannødder (gem gerne en lille håndfuld nødder til pynt på salaten).
- Lav en dressing af saften fra to appelsiner, olivenolie, eddike, salt og peber.
- Bland dressingen sammen med salaten. Pynt med de ekstra pekannødder.
- Server som tilbehør til andre lækre grønne retter, f.eks. til julefrokosten eller juleaften.