Lækker svampet gulerodskage med kokosflødeskum. Kokosflødeskum kan også bruges andre steder, hvor du normalt ville bruge flødeskum eller bruges som frosting på cupcakes.
Denne opskrift giver 1 kage
Gulerodskage
300 gram mel (f.eks. halvt speltmel og halvt hvedemel)
100 gram kokossukker eller brun farin
4 tsk. kanel
1 tsk. vaniljepulver eller vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 knivspids salt
100 gram valnødder
3 spsk. æblemos
1 dl rapsolie
2 dl plantemælk (f.eks. rismælk, havremælk eller mandelmælk)
100 gram fintrevet gulerod (ca. 2 små gulerødder)
Frosting (kokosflødeskum)
1 dåse fuldfed kokosmælk (skal stilles på køl mindst 2 timer før brug)
50 gram flormelis
1 tsk. vaniljepulver
En ekstra hånd valnødder
En smule revet citronskal (økologisk)
Redskaber: Rivejern + springform (jeg bruger 28 cm springform fra Mette Blomsterberg) + håndmixer
Start med at blande alle de tørre ingredienser og finthakkede valnødder i en skål. Skræl gulerødder og riv dem fint på et rivejern. Bland alle de våde ingredienser sammen med de tørre og tilsæt revet gulerod.
Fordel dejen i et springform, og bag kagen midt i ovnen ved 180 grader (almindelig ovn) i ca. 30 minutter. Stik til sidst en gaffel i kagen, når der ikke hænger dej ved gaflen, er den færdig.
Når kagen er bagt, skal den køle helt af inden frosting må påføres.
Når du skal lave kokosflødeskum, skal du bruge en dåse kokosmælk der er helt kold. Den skal gerne i køleskabet mindst to timer før brug. Åben den kolde dåse kokosmælk, tag forsigtigt den tykke del af kokosmælken op af dåsen med en ske. Med en håndmixer piskes den tykke kokosmælk med flormelis og vanilje i ca. et minut.
Fordel kokosflødeskum over gulerodskagen. Pynt med finthakkede valnødder og en smule revet citronskal.
Server kagen med det samme eller opbevar den i køleskabet.