Denne ret minder nok mest af alt om bruschetta, dog uden brødet. Aubergine bruschetta er perfekt som forret, og er både smuk at se på og smager også skønt.
Opskrift til 4 personer
1 aubergine
5 tomater
2 fed hvidløg
25 gram pinjekerner
1 spsk. olivenolie (kan undlades)
1 spsk. tørret oregano
Rigeligt med frisk timian
Salt
Aubergine skæres i ca. 1 cm tykke skiver, så du har fire flotte skiver. Derefter hakkes tomaterne godt, hvidløg presses og de to blandes sammen i en skål med pinjekerner, olivenolie, oregano, timian og salt. Fyldes lægges ovenpå aubergine skiverne og pasta drys drysses over.
De bages nu i ovnen i ca. 15 minutter ved 200 grader varmluft.
Server som forret eller som tapas.
